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4D现场管理体系：表格篇四


此产品是PDF格式的电子书，属于网盘下载版！不是实物书！

【出版机构】：中成伟业酒店管理教育集团

【图书作者】：中成伟业酒店管理教育集团
【出版日期】：2012年11月
【装帧方式】：简装
【图书页数】：166页
【图书开本】：16开
【图书版次】：1
【内容简介】

4D现场管理法，是管理理念上CIS企业识别系统的全面创新，看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮酒店的管理理念和文化精髓，是一种科学的管理方法与智慧，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。它是建立在全员管理基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到酒店角角落落的最实用、最见效、最持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业效益的最大化。具体来说，餐饮企业实行4D现场管理具有以下几个优越性：
1、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，保证库存量不超过1—1.5天，从而降低总库存量，减少物资积压，增加流动资金，提高资金周转率。
2、提高工作效率
在设备上标明操作规程，并用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换人也能准确操作，解放了管理者和员工，从而大大节约了时间成本，提高了工作效率。
3、提高卫生程度
通过对酒店内所有范围卫生的责任划分，从而使厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等都能彻底清理，各处井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
4、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应责任区域，从而避免了责任不清、互相推诿情况的发生，融洽员工关系。
5、提高员工素质
员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，并将良好习惯带到生活中。
【章节目录】
七、酒水管理
餐后酒的服务程序表……………………………………………………01
餐饮、康乐酒水服务流程图…………………………………………02
茶水服务程序表…………………………………………………………03
酒吧撤桌程序表…………………………………………………………04
酒吧服务操作管理制度…………………………………………………05
酒吧经理日常检查程序表………………………………………………06
酒吧酒品调制程序表……………………………………………………07
酒吧酒水发放程序表……………………………………………………08
酒吧酒水服务程序表……………………………………………………09
酒吧酒水盘存程序表……………………………………………………10
酒吧酒水申领程序表……………………………………………………11
酒吧内部调拨单…………………………………………………………12
酒吧清场工作程序表……………………………………………………13
酒吧清洁卫生程序表……………………………………………………14
酒吧设吧程序表…………………………………………………………15
酒吧营业结束工作程序表……………………………………………16
酒吧员岗位职责…………………………………………………………17
酒水部领班岗位职责……………………………………………………18
酒水单………………………………………………………………………19
酒水的开瓶程序表………………………………………………………20
酒水的推销服务程序表…………………………………………………21
酒水加温程序表…………………………………………………………22
酒水冷藏程序……………………………………………………………23
咖啡服务程序表…………………………………………………………24
咖啡厅备餐间工作程序表……………………………………………25
咖啡厅餐前准备工作程序表…………………………………………26
咖啡厅接受客人点菜程序表…………………………………………27
咖啡厅结束工作程序表…………………………………………………28
开胃酒的服务程序表……………………………………………………29
量酒器的使用程序表……………………………………………………30
上白葡萄酒的服务程序表………………………………………………31
上冰茶的服务程序表……………………………………………………32
上冰咖啡的服务程序表…………………………………………………33
上红葡萄酒的服务程序表………………………………………………34
上鸡尾酒的服务程序表…………………………………………………35
上烈酒的服务程序表……………………………………………………36
上啤酒的服务程序表……………………………………………………37
上香槟酒的服务程序表…………………………………………………38
上英国茶的服务程序表…………………………………………………39
上中国茶的服务程序表…………………………………………………40
升啤酒机的使用程序表…………………………………………………41
食品和酒水的推销程序表………………………………………………42
为客人点酒水程序表……………………………………………………43
中餐酒水服务制度………………………………………………………44
洋酒服务操作管理制度…………………………………………………45
摇酒器的使用程序表……………………………………………………46
饮料的服务程序表………………………………………………………47
饮料采购流程图…………………………………………………………48
饮料领用流程图…………………………………………………………49
早餐的茶水服务程序表………………………………………………50
七、厨房图表
斟酒程序表………………………………………………………………51
厨房排班表………………………………………………………………52
厨房工作间面积概算表………………………………………………53
厨房值班检查表…………………………………………………………54
各类型后场冷冻冷藏区概算表………………………………………55
浴室与更衣室面积核算表……………………………………………56
七、咖啡厅管理制度
咖啡厅摆位标准及操作制度…………………………………………57
咖啡厅午、晚餐服务操作制度………………………………………58
咖啡厅早餐服务操作制度……………………………………………59
岗位设置图…………………………………………………………………60
七、西餐厅图表
西餐厅建议的餐桌尺寸表………………………………………………61
西餐厅建议的走道尺寸表………………………………………………62
西餐厅经理岗位职责……………………………………………………63
西餐厅空间需求表………………………………………………………64
西餐厅领班岗位职责……………………………………………………65
西餐厅迎宾员岗位职责…………………………………………………66
西餐厅自助餐服务操作制度…………………………………………67
西餐厅座位安排表………………………………………………………68
西餐厅服务员岗位职责…………………………………………………69
西厨房收尾工作检查表…………………………………………………70
七、岗位职责表
餐厅接待员岗位职责……………………………………………………71
餐厅收银管理制度……………………………………………………(咨询特价)
餐饮部管理岗位职责……………………………………………………74
餐饮部经理岗位职责……………………………………………………75
传菜员岗位职责…………………………………………………………76
待应生岗位职责、待应生领班岗位职责…………………………77
餐厅业务员岗位职责……………………………………………………78
职工餐厅服务员岗位职责………………………………………………79
中餐大厨岗位职责………………………………………………………80
中餐厅服务员岗位职责…………………………………………………81
中餐厅经理岗位职责……………………………………………………82
中餐厅领班岗位职责……………………………………………………83
中餐总厨岗位职责………………………………………………………84
七、行政和人力资源
()年()季度餐厅经理经营指标考评表………………………………85
()年()季度餐饮部经理经营指标考评表……………………………86
()年()季度餐饮总监经营指标考评表………………………………87
()年()季度行政总厨经营指标表考评表……………………………88
财务部经理职务说明表…………………………………………………89
餐厅各级从业人员工作职责一览表…………………………………90
餐厅工作人员管理制度…………………………………………………91
餐厅交接班制度……………………………………………………………92
餐厅员工工作绩效考评表………………………………………………93
餐饮部管理人员考评内容及标准表…………………………94—96
餐饮部会议制度……………………………………………………………97
餐饮部经理职务说明表…………………………………………………98
餐饮部考核制度……………………………………………………………99
餐饮部员工培训制度……………………………………………………100
餐饮从业人员工作职责说明表………………………………………101
餐饮业基本薪资等级表…………………………………………………102
辞职通知书…………………………………………………………………103
粗加工部主管职务说明表………………………………………………104
点心部厨师长职务说明表………………………………………………105
个人纪录表…………………………………………………………………106
各种假别给假日数的条件表…………………………………………107
工作餐供应制度…………………………………………………………108
管理人员季度考评表……………………………………………………109
管理人员年度考评表……………………………………………………110
后勤部主管职务说明表…………………………………………………111
教育训练筹备项检核表…………………………………………………112
咖啡厅主管职务说明表…………………………………………………113
考核类别程序表…………………………………………………………114
考勤报告表…………………………………………………………………115
聘请员工申请表…………………………………………………………116
请假申请表…………………………………………………………………117
求职申请书…………………………………………………………118-119
人力资源部经理职务说明表…………………………………………120
人力资源部主任职务说明表…………………………………………121
西餐厅主管职务说明表………………………………………………122
西厨厨师长职务说明表………………………………………………123
新进人员训练成果追踪表……………………………………………124
新进人员部门职前训I练表……………………………………………125
训练绩效主管评估表……………………………………………………126
训l练课程意见调查表……………………………………………………127
训l练体系系统图…………………………………………………………128
训I练需求规划表…………………………………………………………129
训练总结报告表……………………………………………………………130
员工考核评估表……………………………………………………131-133
员工素质自我评估表………………………………………………134-136
月训练计划表………………………………………………………………137
正式聘用通知书……………………………………………………………138
职工餐厅就餐制度…………………………………………………………139
中餐厅主管职务说明表…………………………………………………140
中厨厨师长职务说明表…………………………………………………141
主管考核评估表………………………………………………………142-144
(咨询特价)年一月份员工考勤登记表…………………………………145-146
员工离职申请单……………………………………………………………147
员工请假单…………………………………………………………………148
员工请假条…………………………………………………………………149
员工加薪审批表…………………………………………………………150
员工倒激励通知…………………………………………………………151
员工激励通知………………………………………………………………152
新员工薪资核定表………………………………………………………153
休假表………………………………………………………………………154
员工转正申请报告………………………………………………………155
培训签到表…………………………………………………………………156
人员需求申请表…………………………………………………………157
参加社会保险登记表……………………………………………………158
七、餐厅定型服务的步骤表
餐厅定型服务的步骤表……………………………………………159-160
餐厅评估表…………………………………………………………………161
餐饮部各部门每日报告表………………………………………………162
餐饮部排班表………………………………………………………………163
连锁餐厅比较表……………………………………………………………164
中餐楼面经理日常检查程序表………………………………………165
中餐厅方形或矩形的餐桌安排表……………………………………166

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